講師のこうざきりえです。

・JHBC（ジャパンホームベーキングスクール）講師資格取得
・クシマクロビオティックBasic過程修了
・大手前製菓学院専門学校通信課程修了
・製菓衛生師資格保有
・日本発酵文化協会認定発酵プロフェッショナル資格保有
家族に手作りのパンを食べさせたくて、子どもが小さい頃に近所のパン教室に通い始めたのが、「発酵食」との出会いです。
自家製酵母酒種のパン作りから発酵に興味を持ち、「麹」に魅了され、気が付くとどっぷり「発酵」の沼にはまりました。
冷蔵庫にある材料で毎日食べても飽きない本当に美味しいご飯を作れて、かつ身体の中から健康できれいになれる発酵食。 ただ「食べ物が美味しくなる」だけではなく、免疫力がつき病気予防にもなる「発酵料理」の可能性を、より多くの人に伝えたいと思います。

〔宝塚こ・むぎ〕ってこんな教室です

いちからわかる「発酵」
塩と麹で魔法の調味料
　　　　　　
・一番基本の塩麹と甘酒
・超絶簡単！塩麹キノコ　
・塩麹と甘酒でふわふわオムレツ　
・塩麹マヨネーズのサラダ 　
・便秘解消！キノコとトマトの発酵スープ
決め手はしょうゆ糀
しっとり柔らか糀パワー
　　　　　　
・一番基本のしょうゆ糀
・食物繊維たっぷりの根菜の糀和え
・糀漬け豚肉の生姜焼き
・季節のフルーツ酢　
・おどろきの甘酒ドリンク
日本のスーパーフード
味噌と梅干し
　　　　　　
・冷蔵庫に常備したい梅味噌
・コクが出る白身魚の糀漬け　
・塩麹トマトのピクルス　
・焼きナスの梅味噌和え　
・季節野菜の味噌汁
辛酸っぱいが美味しい！
応用自在のニラソース
　　　　　　
・発酵麻婆豆腐　
・辛さがクセになるニラソース　
・野菜たっぷり梅酢の春雨サラダ　
・出汁いらず！おどろき酸辣湯スープ
・珈琲甘酒ジェラート
コンソメ要らずの
万能玉ねぎ糀！
　　　　　　
・万能玉ねぎ糀　
・ずーっと美味しい発酵ラタトゥイユ　
・酒粕フォカッチャ
・使いまわせる塩麹ドレッシング
・みりんdeコンポート
味噌はこんなにも使い回せる！
　　　　　　
・甘辛肉団子
・万能みそだれ
・ネギの辛子酢味噌和え
・季節野菜の糀漬け　
・干し野菜活用！こくうま味噌汁
こんなに簡単でいいの⁉
５つの簡単絶品レシピ
　　　　　　
・発酵スパイスチキンカレー
・使い回せる！塩麹ニンニクオイル　
・ポテトのニンニクハーブ焼き　
・季節のポタージュスープ
・酢ムージー
コンソメ代わりの
野菜糀と酒粕使い回し術
　　　　　　
・コンソメになる野菜糀
・酒粕活用マカロニグラタン
・酒粕粉チーズ　
・人参ラペ
・季節野菜のコンソメスープ
ソースが絶品！
鶏の唐揚げがランクアップ
　　　　　　
・しっとりジューシー鶏の唐揚げ　
・ネギのさっぱりソース
・しょうゆ糀の青菜和え　
・混ぜて焼くだけのリンゴケーキ
・季節の具だくさん味噌汁
乳酸キャベツで腸活ブランチ
　　　　　　
・乳酸キャベツ
・スパイス乳酸キャベツのホットドッグ
・腸活大豆ディップ
・クラムチャウダー
・甘酒ブラウニー
お料理上手と呼ばれる
アジアングルメ
　　　　　　
・豚角煮
・角煮ゴロゴロ饅　
・ミニ春巻きの味噌チリソース添え
・本格中華スープ
・和杏仁豆腐
ボリューム満点！
ジューシーハンバーグ
　　　　　　
・胃もたれ無縁の豆腐ハンバーグ
・青菜の梅味噌和え
・きのこたっぷり！酒粕味噌汁
・雑穀炊き込みご飯　
・甘酒とみりん活用の和菓子
小見出し
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エキスパートコース（全12回）
1
トータル100種類の発酵料理やお菓子などを習得＆活用し、レシピ考案ができるようになるディプロマ取得コースです。
発酵栄養学など幅広い発酵理論を学び、コース終了後も手厚いアフターフォローがつくコースです。料理教室などを希望される方に最適なコースです。
レギュラーコース（全12回）
2
発酵料理や発酵調味料についてさらにバリエーションを増やし、アレンジができるようになるコースです。発酵理論についても学び、トータルで約60種類の発酵調味料や料理を習得します。
ベーシックコース（全6回）
3
発酵食を知って使う上で一番抑えておきたい基本を学ぶコースです。
約30種類の発酵調味料や料理を習得します。
今ではどんどん使えるようになった！
福岡県 ヨウコさん
今までは塩麹、醤油麹、甘酒を作るくらいで、使い勝手もあまり分からずでしたが、今はどんどん使えるようになりました。娘と息子が料理をする時に使うようになったのが嬉しいです！！
料理がおいしくなる発酵調味料に夢中！
神奈川県 エツコさん
前は使い方がイマイチわからず冷蔵庫に放置していたのが、今では料理に使うのが楽しみになりました。
塩麹、醤油麹、麹甘酒、塩麹キノコは常に冷蔵庫に常備して料理に使用しています！以前より発酵食品を摂るようになったからか、お腹の調子も改善したように感じます。 
レパートリーが増えた！
兵庫県 フミコさん
新しい味付けを教わり、使う野菜のレパートリーが増えました。味に深みが増して、美味しくなって家族が喜んでいます。アトピー性皮膚炎のある家族が改善の兆しが少しずつ見えてきました。
レッスン料
現在本コースの募集を停止しています。
次期の体験レッスンは2025年2月からになります。
オンランレッスン：4,400円
対面レッスン：5,500円
レッスンスタイル
zoomオンラインレッスン（日時はご相談）
対面レッスン（月・水・金のみ）
所要時間
約1.5時間（試食時間含む）
支払い方法
銀行振り込み
レッスン日程
第4期の本コース開始は7月からになりますので
体験レッスン募集は2025年2月から再開します。

 
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講座の説明のみ（無料）も可能です！

お申込みページからお問い合わせください。
※体験レッスン終了後、ご希望によってはコースレッスンのご案内を差し上げます。
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実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

  • オンラインレッスンはどのように開催するのですか？

    Zoomというアプリを使用し、スマホ、iPadまたはノートパソコンで参加頂けます（ご希望があれば事前にZoomを繋ぐこともできますのでご安心下さい）
    事前にレシピや動画、準備リストをお渡しします。レッスン当日は講師の説明を聞きながら2～3品の料理を作っていただきます。

  • 受けたいものだけの単発受講はできますか？

    「発酵」についての基本から、回数を追うごとにそれを使いこなす内容になっているため、一年通して学んでいただきたいという目的でコース講座をつくりました。単発のレッスンではそれまでの流れがわからないままの受講となり、逆に消化不良になりかねません。残念ながら単発受講は不可となっております。ぜひコースレッスンをお楽しみください。

  • 例えば、ベーシックコースからレギュラーコースへの移行は可能ですか？

    受講料の差額をお支払いいただければ可能です。

  • レッスンの振替はできますか？

    レッスン日の1週間前まで、オンラインの場合は3日前までであればキャンセル料無しで対応させていただきます。ただし、準備の関係で直前のキャンセルや振り替えは対応が難しくなりますので、その場合は動画レッスンでの対応となります。

    なお体験レッスンのキャンセルはレッスン日の５日前までとなり、それ以降はキャンセル料として返金は不可となります。

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